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葡萄酒的三類香氣分別指什么?

時間:2019-01-22 16:34:07來源:www.fffbgs.live 作者:藍菲酒業 點擊:

  葡萄酒的香氣千變萬化,一款酒即便是同樣的品種釀制,或是產自同一個產區,甚至在不同階段都可能展現出不一樣香氣。在品酒的時候,想必你也聽聞過一、二和三類香氣這種說法,那么它們究竟指的是什么?

  通常,一款正常的葡萄酒會因為葡萄品種、釀造工藝和陳年方式的差異分成三類香氣,就是上面我們所提到的一、二和三類香氣。



 

  一類香氣

  一類香氣可以簡單理解為品種香,它來源于葡萄酒本身,而不是釀造過程。這一類香氣是由葡萄品種本身的芳香物質與香氣濃郁度共同決定的。在葡萄酒世界中,有一類品種具有辨識度極高的香氣,它們被稱為芳香型品種(Aromatic Varieties),包括長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等常見品種在內。這些品種釀造的葡萄酒往往會保留自身固有的香氣,也就是一類香氣。

  一類香氣最常見的就是果香與花香,譬如紅色水果(草莓、櫻桃和蔓越莓)、黑色水果(黑醋栗、黑莓和黑李子)、柑橘類水果(西柚、酸橙和檸檬)與紫羅蘭、玫瑰和橙花等。在年輕的葡萄酒中,一類香氣比較明顯。

  二類香氣

  二類香氣可以簡單理解為葡萄酒釀制過程中產生的香氣,所以釀酒師們采用的工藝都會產生影響,比如橡木桶陳年、蘋果酸-乳酸發酵(Malolactic Fermentation,簡稱MLF)和酒泥陳釀。于橡木桶中熟化的葡萄酒會與橡木接觸,進而產生肉桂、雪松、肉豆蔻與丁香等香料氣息。MLF能將葡萄酒中尖酸的蘋果酸(Malic Acid)轉化為柔和的乳酸(Lactic Acid),同時形成黃油、奶油與奶酪等特別的香氣。而說到酒泥陳釀,就不能不說香檳(Champagne),在二次發酵后,酒液里的酵母菌在完成分解糖分的任務后,便會沉入底部,形成酒泥。隨后,酒泥在酒液中逐漸分解,這個過程稱為酵母自溶,它能為成酒帶來面包與餅干等風味。

  三類香氣

  三類香氣是葡萄酒在瓶中陳年的過程中形成的。此時,葡萄酒的一、二類香氣會與微量的氧氣接觸,逐漸融合并且發展出一些復雜的氣息。陳年的紅葡萄酒會有煙草、森林地表、松露和皮革的風味,白葡萄酒則會有堅果、汽油和蜂蜜等香氣特征。譬如,勃艮第(Burgundy)優質的黑皮諾(Pinot Noir)葡萄酒在陳年后便會出現動物皮革、泥土與蘑菇的風味。而蘇玳(Sauternes)甜白與德國的雷司令甜白在瓶中陳年后會有蜂蜜和果干等味道。

  但值得一提的是,并不是所有葡萄酒都能在瓶中陳年中受益,有一些風格簡單、適合早飲的葡萄酒如果放置太久,反而會讓原來的風味消失,變得索然無味。

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