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如何識別葡萄酒的酸度?

時間:2019-01-10 14:13:12來源:www.fffbgs.live 作者:藍菲紅酒 點擊:

  品酒時,我們通常會聽到酸度較高和酸度較低等評價。那么在葡萄酒品鑒中,酸到底是指一種什么感覺呢?酸又有什么作用呢?

  如果你吃過檸檬,想象一下當你把檸檬汁擠在菜肴上是什么感覺,你就知道酸是什么味了。

  酸可分為固定酸(Fixed Acids)和揮發性酸(Volatile Acids)。簡單來講,固定酸體現在口腔里面如酒石酸和蘋果酸,而揮發性酸是那些能夠聞得到的酸,如醋酸以及乳酸。

  葡萄不同,酸度不同

  白葡萄品種如雷司令(Riesling)、白詩南(Chenin Blanc)和長相思(Sauvignon Blanc)都是高酸的葡萄。相反,維歐尼(Viognier)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)酸度較低。葡萄的酸度大都與葡萄產地以及采摘時間有關。例如,霞多麗(Chardonnay)的酸度就決定于葡萄是栽種在溫暖還是寒冷的地區。

  紅葡萄的酸度也不盡相同,很多意大利葡萄如內比奧羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度非常高,而歌海娜(Grenache)的酸度則很低。
 

葡萄酒
 

  酸在葡萄酒中的作用:讓葡萄酒更加平衡;預防一些病菌的感染。

  酸度給葡萄酒增添了活力與清爽之感。它能使得葡萄酒的風味更加突出。酸具有開胃的作用,讓你還想再來一杯。

  在葡萄酒中,適度的酸度能起到平衡的作用。不過,如果酸度過高,葡萄酒則會顯得過于尖酸。相反,如果酸度過低,葡萄酒就會缺乏清爽之感,顯得松弛肥胖,毫無活力。 酸度過低的葡萄酒嘗起來十分厚重,毫無魅力。

  酸度的預防功效基于大多數菌類無法在這種環境里生存,酸度通常是白葡萄酒儲存的一大主要因素。其次,低pH(也就是高酸度)有助于二氧化硫的保鮮作用。

  如何描述葡萄酒中的酸?

  酒評家通常會用一系列的詞匯來描述葡萄酒中的酸。比較常用的有:爽脆的(crisp)、活潑的(brisk)、清爽的(fresh)、明快的(bright)、柔弱的(soft)或者是松弛的、毫無生機的(flabby)。

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