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粵菜必吃料理與葡萄酒搭配

時間:2018-11-19 13:52:56來源:www.fffbgs.live 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  廣東幾乎是每個吃貨都會來拜訪的城市,這里的食物種類豐富,滋味鮮美,琳瑯滿目的菜色讓人分分鐘陷入選擇困難,那么粵菜那么多,有哪些是必吃的料理呢?這些料理又如何與葡萄酒進行搭配?讓我們從粵菜四大站點城市說起。
 

  粵菜第一站 世界美食之都順德

  作為吃貨,來到廣東不去順德簡直天理難容!這里不僅是粵菜的發源地,更位列世界七大美食之都!
 


 

  必吃推薦:魚生

  說起吃生魚,你一定先想到了日料中的刺身。其實中國吃生魚的歷史,要追溯到隋朝。當時有一種食物叫“金產玉膾”,將鱸魚切片再加橙絲調料拌制,就是中式生魚片的雛形了。

  發展到明朝,魚生已經常出現在朝廷高管的party上了。清代的《廣東新語》里,則明確記錄著:“粵俗嗜魚生。”

  《舌尖》系列曾經推出紀錄片《尋味順德》,其中是這樣形容順德廚師切的魚片:形狀像展開雙翅的蝴蝶。可以說很貼切地表現出了魚生的盈透精致。

  鮮活的魚去頭尾、肚皮,薄切晾曬,在漆盤中放入冰塊軋平后,就放入備好的魚生。十幾個佐料小碟圍著裝有魚生的大盤擺一圈,用香、辛、酸、甜將魚生的鮮襯托得淋漓盡致。

  除了魚生,你還會同時品嘗到鮮甜的魚頭粥、酥脆的油炸魚皮、香滑的魚腸焗蛋……

  順德的店鋪非常低調,既沒有像網紅店那般夸張的營銷,也沒有米其林們考究的裝潢,甚至簡樸到只是在店門上貼一個“魚”字。

  魚生的配酒:半干或半甜型起泡酒

  伴隨著細密的泡沫涌出,空氣中都散發著令人愉悅的水果氣息。均衡的酸度、甜潤怡人的酒香,把海鮮的甜美嫩滑帶出,將魚生的鮮甜襯托得更完美。那種涼透鼻腔、醍醐灌頂的和諧感不要太銷魂!
 

  粵菜第二站 讓資深吃貨戰栗的廣州

  廣州的愛吃、會吃、能吃舉國聞名,似乎廣州er的主職就是在美食間不舍晝夜,更以“什么都敢吃”讓其它城市黯然失色,老饕到這里也要瑟瑟發抖。

  甚至有笑話稱廣州的飲食文化增多了瀕危物種,不過其實還好啦,99%的選材沒有傳言中那么奇葩。
 


 

  必吃推薦:燒鵝

  廣式燒鵝與北京烤鴨齊名,有“北烤鴨,南燒鵝”之說。清遠的黑棕鵝因為身材碩大、肉質鮮美而成為首選。

  上好的廣式燒鵝成色為金黃泛紅,那層酥脆的皮,由于味汁均勻,爽脆感可以長達兩三個小時!而你最不能錯過的就是背脊部分的肉,肉質鮮嫩,濃香撲鼻。

  加之燒鵝的官方標配蘸料——酸梅醬,完美融合了鮮、濃、實、葷幾種元素,讓食客在唇齒間便嘗遍天下百味,好吃到停不下來!

  此鵝只應天上有,“裸吃”就太可惜了,一定要有美酒才行!

  烤鵝的配酒:歌海娜

  飽滿濃郁的酒體有著天鵝絨般的絲滑,長久而清爽的口感正好中和燒鵝的油膩感,后勁在口腔內也能架住脆皮的烘烤味道,讓你盡情吃個痛快!
 

  粵菜第三站 吃到扶墻不能停的潮汕

  一個不易養牛的沿海城市卻讓牛肉火鍋風生水起,這完全得益于潮汕人對極致的追求。

  牛在屠宰后兩個半小時就進入僵直期,成為排酸肉、冷凍肉。可在潮汕地區,牛都是配合飯點屠宰,所以牛的神經肌肉還在跳動的時候,就被鮮切手錘,三起三涮送上了餐桌,想不新鮮都難!
 


 

  必吃推薦:牛肉火鍋

  立冬之后,大家見面的寒暄無非“秋膘保暖嗎”“秋褲穿了沒”“去吃火鍋吧”。

  慢火熬足6個小時的牛骨湯+南姜,厚薄均一、嫩滑無渣的牛肉片,這些就夠了嗎?NO!怎么能忘記沙茶醬?

  沙茶醬是牛肉火鍋的新娘。這種由花生、芝麻、蝦米、草果等混合的調味神品,又把牛肉火鍋的味道提升了幾個等級。

  下鍋順序先瘦后肥,除了牛胸肉需要燙涮3分鐘,其余一般8秒左右,最后放青菜。一頓牛肉火鍋吃完還不過癮,記得打包帶走手打牛肉丸!3-4斤的大鐵錘將腿肉條錘成黏軟肉醬再混入鹽和胡椒,表面光滑,肉質緊實。

  牛肉火鍋的配酒:赤霞珠&梅洛

  紅寶石般的迷人酒體映襯著的鮮紅的牛肉片,一口喝下去,果香突出,口感舒爽。以圓潤絲滑包裹著紋理飽滿的牛肉,唔……減肥什么的等吃飽了再說。
 

  粵菜第四站 無肉不歡的梅州

  鄉愁就是——饞!據說身在外地的梅州人一年總有300多天想回家。滑溜濃香的腌面,獨特的花生加上溫熱豬油的香氣,我一個人可以吸3碗。

  還有皮薄餡足的捆粄、咸香溢滿齒間的開鍋肉丸、松軟綿甜的魚燜飯、湯汁醇厚的客家豆腐、難以描述只能自行品嘗的筍干燒賣……

  一天不吃個十頓八頓怎么會飽?

  與潮汕菜比較,客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”,在粵菜中獨具一格。以家養禽畜和山間野味為主,海產品較少。
 


 

  必吃推薦:梅菜扣肉

  這是一道幸福又可怕的美食,被視為“拌飯絕配”。由于是將肉倒扣在器皿中,因而得名。

  肥肉不膩,瘦肉不柴,食之軟爛醇香;而梅菜吸收了粘稠鮮美的湯汁,也變得油潤,味道驚艷,容易引發口水決堤。

  不過,要解鎖“自制梅菜扣肉”還是很需要勇氣的,除了準備7、8種調料外,還需要掌握腌、煮、煎、蒸等工藝。

  梅菜扣肉的配酒:西拉

  兼有赤霞珠和黑皮諾的優點。既有類似于赤霞珠那樣的強勁單寧和厚重口感,又有黑皮諾雅致、馥郁的果香,超級適合搭配有醬汁的菜肴!

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