紅酒加盟
紅酒批發
藍菲紅酒招商加盟熱線
當前位置>首頁>紅酒課堂

你對日本葡萄酒了解嗎?

時間:2019-01-08 14:01:47來源:www.fffbgs.live 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  不知大家還記不記得,2016年很有名的日本石川縣超級大葡萄,成串拍賣出人民幣7.23萬的天價,折合一粒葡萄2400元,堪稱世界上最貴的葡萄。

  確實,日本人在葡萄培育方面,一直是遙遙領先的資深玩家;但在葡萄酒方面,他們就顯得有些默默無聞了。

  說起日本比較出名的酒類,大家可能會想到傳統的清酒,年輕化的啤酒,驚艷世界的日本威士忌,以及夏日必備的梅酒。而日本葡萄酒,就像日本酒水界的一個“透明人”,它確實存在,但人們往往忽略它的存在。

  是因為日本葡萄酒不好嗎?事實上并非如此。在許多搜索網站上,日本葡萄酒也是最受歡迎日本酒類之一,而且其中獲得過醇鑒葡萄酒大賽年度大獎的并不在少數。

  那是因為日本葡萄酒沒有特色,千篇一律嗎?恰恰相反,日本的葡萄品種往往都既可鮮食,也可釀酒。比如像甲州、貝利麝香A等,除了日本,可能再沒有別的地方用這些葡萄釀出那么好喝的酒了。

  那到底為什么,日本葡萄酒不紅呢?別急,讓我們從頭說起。
 

日本葡萄酒
 

  風自西方來

  據古籍記載,公元718年,圣僧Gyoki從佛祖那里得到了一株葡萄藤,他把這株葡萄藤種在了山梨縣的勝沼町。這是日本最早有關葡萄的記錄。如今在勝沼町的大善寺,里面依然供奉著Gyoki雕刻的如來佛像,被前來參拜的人尊稱為“Budo Yakushi”。在日語中,Budo是葡萄的意思,Yakushi是藥師的意思。據說日本最早的葡萄酒,就是在勝沼町用當地葡萄釀造的,但由于沒有文字記錄,所以無法證明。

  日本最早和葡萄酒有關的記錄出現在十六世紀,當時葡萄牙傳教士來到日本,歐洲葡萄酒作為宗教用品,第一次被帶到了這片東方的土地上。

  十七世紀,日本進入江戶幕府時期,所有的傳教士遭到驅逐,葡萄酒也連帶成為禁物。剛剛得到葡萄酒啟蒙的日本,還沒等到開竅,就遭到了沉重打擊。

  一八七七年,從波爾多學成歸來的兩名日本人,在山梨縣使用甲州葡萄第一次釀出了真正意義上的日本葡萄酒(這和日本威士忌產業建立的歷史,有著驚人的相似之處)。這時,距離葡萄第一次出現在日本的土地上,已經過去了一千多年的時間。

  二戰時期,戰爭促進了日本葡萄酒的發展。當時的酒廠為了迎合日本人不愛酸澀的口感,把蜂蜜等甜味香料添加到酒中,制造出了一種甜味果實酒。這與中國葡萄酒產業發展初期出現的半汁葡萄酒,倒是有著異曲同工之妙。

  二十世紀八十到九十年代,日本各大酒廠學習歐洲釀酒技術,將傳統的釀造方法和日本本土葡萄品種結合起來,日本葡萄酒的質量因此顯著提高,甚至出現了日本第一個“葡萄酒熱潮”。1983年,日本三得利集團收購了波爾多1855分級中的三級酒莊——拉格朗日酒莊(Chateau Lagrange),這是當時日本學習西方釀酒技術的標志性事件。這在當時引發了法國葡萄酒界的巨大震動,因為在這之前,從沒有人把酒莊賣給過亞洲人。

  在這樣的環境下,日本的葡萄酒氛圍也越來越好:1995年,日本出現了第一位最佳侍酒師(Meillieur Sommelier du Monde)Shinya Tasaki;2003年,日本有了第一位常駐葡萄酒大師奈德·古德溫(Ned Goodwin,2014年離開日本);2004年,第一部席卷全球,影響亞洲葡萄酒市場的日本漫畫《神之雫》開始連載……日本葡萄酒也因此得到了人們越來越多的關注。
 

日本葡萄酒
 

  本土的財富

  日本的釀酒葡萄品種眾多。其中,種植面積較廣的除了我們所熟知的赤霞珠、梅洛、黑皮諾、西拉、霞多麗、長相思、雷司令等國際品種外,還有聽起來十分陌生的甲州葡萄(Koshu)和貝利麝香A(Muscat Bailey A)等日本本土品種。

  甲州葡萄是最古老的日本葡萄品種,是八百到一千年前,通過絲綢之路被傳入日本的葡萄藤的后代。

  甲州葡萄的果實呈現出可愛的粉紅色,非常討人喜愛,但其實它屬于白葡萄品種。它的果皮較厚,因此口感上會有淡淡的苦味;果實中天然酸度較高,用它釀出的酒往往會表現出清新、活潑的風格特征;而果實中較低的含糖量,則造成不經調配的甲州葡萄酒的酒精度一般只能在10%左右。

  本州島的山梨縣,是日本最大的甲州葡萄種植和釀造地。甲州葡萄在這里生長了上千年的時間,早已成為此地不可分割的一部分。山梨縣的甲州葡萄酒往往都具有集中、清爽的酸度,非常受釀酒師們的喜愛,有時也被添加到其他葡萄酒中,用于改善口感。

  優質的甲州葡萄酒因其輕盈的酒體、明顯的礦物感、漂亮的花香和清新的柑橘類香氣而聞名。在山梨縣,不少酒莊在釀造甲州葡萄酒時,都會進行蘋果酸乳酸發酵,為了使酒的口感更加圓潤和飽滿。

  除了干白外,甲州葡萄也可以被用來釀甜酒和起泡酒。其中,甜酒其實才是甲州葡萄最古老的一種風格。

  如果說一提起日本白葡萄酒就會想到甲州,那么提到日本紅葡萄酒,你會想到什么呢?別猜了,99.9%的人之前從沒有聽說過它的名字——貝利麝香A。但這個聽起來有點莫名其妙的葡萄品種,卻早已是日本最受歡迎的紅葡萄品種之一,是釀造日本葡萄酒的主力選手。

  貝利麝香A的出身十分“顯赫”。它是二十世紀初期,由三得利集團的創始人Kawakami Zenbei為日本的氣候條件培育出的雜交品種。當時Zenbei的葡萄園位于日本西海岸的新瀉縣,這里冬季嚴寒,夏季多雨,貝利麝香A就是為了適應這樣的氣候條件而培育出來的特殊品種。
 

日本葡萄酒
 

  如今,貝利麝香A在日本的種植面積約為150公頃,主要集中在山梨縣。相較之下,在其故鄉新瀉縣,現在已經很難發現這個品種的身影。

  貝利麝香A之所以受歡迎,除了由于它適應力極強外,良好口感也是重要因素。它釀出的葡萄酒往往風格輕盈,果香濃郁,單寧和酸度的含量不高。優質的貝利麝香A往往單寧輕柔,精致優雅,具有成熟的李子、酸櫻桃、覆盆子的香氣,某些酒莊——比如Miyoshi酒莊的貝利麝香A葡萄酒還具有類似糖果和可樂的風味。

  古老的葡萄酒產區:本州島三縣

  日本是一個狹長的島嶼國家,整個國家由四個大島組成,分別是:北海道島、本州島、四國島和九州島。其中,本州島上的山梨縣、長野縣和山形縣,以及北端的北海道,是日本最主要的四個葡萄酒產區。

  我們先來看一下本州島上的三個主要產區。山梨縣、長野縣、山形縣都有著悠久的葡萄種植歷史,其中山梨縣,更是占據了日本葡萄與葡萄酒的發源地的重要地位。2012年,日本葡萄種植總面積約190萬公頃,本州島三縣的葡萄種植面積加起來就差不多有40%(數據來源OIV)。

  雖然該三縣的葡萄種植面積廣、產量大(平均年產約198300噸),但也只有十分之一的葡萄用于葡萄酒的釀造。除了因為日本鮮食葡萄的需求量本身很大外,這里的葡萄園——其實整個日本的葡萄園都與之類似——面積往往很小,平均面積不到1公頃。只有把葡萄賣出足夠高的價格,才能維系葡萄園正常運轉。而日本的鮮食葡萄不僅價格高,而且收益快,某些年份甚至能賣出翻了四五倍的價格,在這種情況下,大部分的葡萄園都會選擇把葡萄直接賣掉。

  打破這種僵局的最好辦法,就是建立專門的釀酒葡萄園。其實,日本的地理條件并不適合種植葡萄。日本的土壤主要是酸性土壤,而葡萄最好種植在堿性土壤上。在氣候方面,日本屬于典型的溫帶海洋季風性氣候,特別是在日本最大島——本州島上,這種氣候帶來的影響十分明顯。在這里,夏季往往會有過多的降水和過重的濕氣,正處于重要生長期的葡萄,很可能會因此患病或無法成熟。

  在山梨縣,人們為了適應這種氣候,往往會用架子或網格把葡萄藤抬高,并合理修剪,讓它們的葉子接觸更多的光和流動的空氣。這種栽培形式被稱為棚架式,葡萄藤常被修剪為單臂單層水平樹形。

  但是在山梨縣的勝沼町,由于海拔較高,降水量相對較低,排水條件也好,所以葡萄在生長過程中不易腐爛和霉變;海拔較高還造成了晝夜溫差較大,因此更有利于葡萄儲存糖分,更容易成熟。

  正因為有如此得天獨厚的環境條件,勝沼町的葡萄才能從古至今,一直得到釀酒師們的青睞。

  不過近年來,日本的葡萄酒釀造業有向山形縣和長野縣集中的趨勢,但由于這兩縣本身的酒廠數目不多,所以山梨縣仍是日本葡萄酒釀造大縣。截止到2011年,山梨縣酒廠58家,長野縣酒莊26家,山形縣酒莊11家。其中,山梨縣比較著名的酒莊有Chateau Mercian、Fujisan Winery、Grace Winery、Suntory Tomi No Oak Winery、L’Orient Winery和Lumiere,長野縣比較著名的酒莊則有Suntory Shiojiri Winery、Coco Farm and Winery和Manns Wine。
 

日本葡萄酒
 

  最北端的產區:北海道

  北海道是日本第二大島,雖然和本州島同屬溫帶季風性氣候,但這里明顯要冷上很多。這里四季分明,年平均溫度不高,夏季最高溫不會超過23℃,冬季平均溫度則在10℃以下。

  因此,這里種植的往往是歐洲耐寒品種,比如米勒圖高(Muller - Thurgau)、茨威格(Zweigelt)和科納(Kerner)等。

  不同的氣候條件,相對應的就會有不同的種植和釀造方法。在北海道,葡萄一般不會受到真菌疾病的侵害,而且為了方便冬季埋土防寒,葡萄藤往往很矮,和本州島上被高高抬起的葡萄藤形成鮮明的對比。

  20世紀60年代,北海道才開始進行葡萄種植和葡萄酒生產。作為新興的葡萄酒產區,北海道更加注重精品酒莊的建立,比如十勝酒莊(Tokachi Winery)、札幌酒廠、塔魯(Taru)和Takahiko酒廠等。

  姍姍來遲的原產地保護制度

  二十世紀末,日本也曾試圖通過進口散裝葡萄酒、葡萄濃縮汁、未發酵的葡萄汁、甚至進口葡萄來增長其葡萄酒的產量。在這方面,法律給生產商們留了很大的余地,允許葡萄酒在釀造過程中添加這些外來的成品或半成品。只要用量占到了一定比例,就可以在標簽上標注某個葡萄品種或某個產區的名字。設立這種法規的結果就是,國產品牌的葡萄酒品質參差不齊,市場份額從1982年的75%下降到了2010年的35%。

  因此,一些主要的釀酒區開始實施更嚴格的法規,以保護原產地葡萄酒的聲望。例如所有標簽上寫了山梨縣的葡萄酒,都必須由100%的山梨縣本地種植的葡萄釀成,葡萄品種上也是如此,只有由100%甲州釀成的酒,才被標上甲州。

  日本頂級酒莊哪些?

  三得利旗下的釀酒廠Tomi No Oka在日本葡萄酒界地位極高。該酒廠始建于1909年,位于山梨縣甲府。它除了用本土品種釀造常規的干紅、干白之外,還釀造品質很好,產量稀少的貴腐酒。

  Chateau Mercian是另一家日本葡萄酒巨頭,它歷史悠久,創建于1970年,是日本葡萄酒產業的先鋒代表。Chateau Mercian位于最古老的日本葡萄酒產區——山梨縣勝沼町一帶。他們既種植了西拉、赤霞珠、梅洛、長相思等國際品種,也擅長用本地品種。他們注重嘗試新的釀酒方式,比如說在釀造貝利麝香A時,該酒莊就十分具有前瞻性的使用了橡木。

  現在,當我們看過了日本葡萄酒的歷史,認識了日本特有的葡萄品種,走過了日本主要的葡萄酒產區之后,應該要回答我們一開始提出的那個問題了——為什么日本葡萄酒不紅?

  曾經在日本待了11年的葡萄酒大師奈德·古德溫認為,日本的葡萄酒產業發展緩慢的原因在于:“雖然許多日本人在葡萄酒上提供了最高級的服務,但他們那種對細節的關注和對積累知識的不懈努力,雖然令人欽佩,也體現了典型的日本人的嚴謹,但過度關注細節往往會混淆葡萄酒的最基本的作用,至少對我來說,葡萄酒首先是帶來快樂。”——簡言之,許多日本人根本不懂真正的葡萄酒之美。

  奈德·古德溫曾經把日本形容為“一個令人沮喪的波爾多海洋”,意思是日本人總是在關注波爾多的葡萄酒,尤其是那些大名鼎鼎的名莊。他認為一些日本人從骨子里仍然認為葡萄酒是西方的東西,把他們自己的葡萄酒地位貶的很低。

  但也有人強調,其實不是日本葡萄酒發展緩慢,而是太少人關注它。從市場來看,現如今日本的人均葡萄酒消費量以每年62%的速度增長;而且,在日本的餐廳,你甚至能得到比在美國或歐洲的高檔餐廳更加成熟的侍酒服務。這一部分人認為,雖然日本葡萄酒業發展并沒有很快,但日本絕對是有可能像紐約、舊金山那樣的,成為葡萄酒的世界主義者。在這個過程中,只要本土葡萄酒執著努力,勢必會迎來輝煌的未來。說到這里,中國葡萄酒又何嘗不是如此呢?

  這兩種說法,雖然看似各執一詞,但其實都是在說一件事情:日本葡萄酒產業還有很長的路要走。它不紅,是因為它仍有很多缺陷,需要更多人的努力、鼓勵與關注。在不遠的未來,它可能會一飛沖天,也可能會踽踽前行。

------分隔線----------------------------

相關閱讀

東莞市藍菲酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199
七乐彩图表走势图