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年份對法國葡萄酒究竟有多重要?

時間:2018-08-13 14:49:53來源:www.fffbgs.live 作者:藍菲葡萄酒 點擊:

  關于葡萄酒的年份這回事,向來眾說紛紜,有人說年份對酒的品質起了關鍵的作用,但也有人說即便年份不好,后期釀酒師會發揮作用提升酒的品質,還有人許多新世界的葡萄酒產區一向不強調年份。但對于我們最熟悉的法國葡萄酒來說,毫無疑問,年份有著至關重要的作用。

  葡萄酒的年份

  葡萄酒的年份,指的是葡萄采收的年份,也就是說,酒標上常見的那些1982、1985等等,指的是那一年采收的葡萄釀成的葡萄酒~

  年份之所以受人關注,是因為一個年份的氣候會對當年的葡萄的收成質量造成影響,尤其是法國......

  葡萄的生長過程中,一年的日照、晴雨、氣溫等等,都會對葡萄的成熟和質量造成影響,尤其是舊世界葡萄酒產酒國,本身葡萄的種植栽培可以說是“聽天由命”,比較佛系的......

  法國作為舊世界葡萄酒產酒國的杰出代表,對年份尤為看重!

  拿釀酒葡萄的灌溉來說,法國在法律層面做了嚴格的規范,不同等級,對于人工灌溉限制也不同。

  如果是等級最高的AOP產區,即使在6月到8月期間,也就是葡萄的開花、生長期、成熟期內,哪怕就是沒有一點降雨,葡萄園管理者也不能進行人為灌溉的(沒錯,這就是法律規定的)......
 

法國葡萄酒
 

  年份的重要性

  前面就提到過,一個年份的氣候對當年葡萄的收成、質量都會產生較大的影響,日照、降雨量、氣溫等等......

  比如春天,拿法國波爾多來說,如果年初一直比較寒冷,那么葡萄的花期可能就會較晚;如果在葡萄生長季比如6月份,是比較濕冷的天氣,那么對于葡萄的生長來說是很不利的;

  而勃艮第(Burgundy),在春天,霜凍是比較常見的,春天的霜凍很可能會使葡萄減產,或著影響到葡萄生長期的長度......

  比如去年,法國2017年的霜凍,使得當時勃艮第的部分產區損失慘重;而今年5月底,正值花期的波爾多遭遇了一場嚴重的冰雹災害,當時幾乎所有波爾多南部的子產區均受到了冰雹的洗禮......

  等到了夏天,如果過于潮濕,可能引發真菌性疾病,而過于干燥,葡萄還有可能停止生長......

  日照時長對葡萄的影響也很大,充足的陽光會讓葡萄樹進行光合作用,從而產生更多的葡萄糖,更有利于葡萄的生長和成熟~

  比如2009年,該年份的波爾多,多數時候還是陽光明媚,當年的日照時長甚至打破了當地的日照時長記錄!

  而到了當年采收季的時候,波爾多的白天大多溫暖干燥,夜晚和早晨都十分涼爽,然后這種天時地利,造就了波爾多輝煌的2009年~
 

法國藍菲葡萄酒
 

  降雨量,對于法國這個國家來說,在整個葡萄的生長過程中,根據等級不同,對于人工灌溉限制也不同:

  依照法國葡萄種植協會的資料,規定一般等級產區從8月15日到采收時不得灌溉;等級最高的AOP產區,除了上述時間不能灌溉外, 6月15日到8月15日之間也不能灌溉(大約是葡萄開始開花,到果實開始成熟)。

  在法國,降雨是可以說葡萄樹最重要的水源,反觀新世界國家如美國,機械化的灌溉比如滴灌、噴灌、漫灌等,會采用的比較多......

  水分對葡萄的影響是很大的,過多的水分可能會使得葡萄樹的枝葉而不是葡萄果實,在葡萄成熟期繼續生長,從而果實成熟所需要的葡萄糖會減少;并且過多的新枝和枝葉還會增加樹冠的遮蔭量,限制葡萄的成熟;

  如果降雨不多,比較干旱的話,那么會出現水分不足,這就意味著葡萄樹很有可能出現缺水情況。如果長時間缺水或出于干旱狀態,葡萄果實可能因為光合作用的停止而無法成熟,更嚴重的葡萄樹還會受損.....

  年份的好壞是取決于當年天氣、氣候的,所以說法國葡萄酒是“靠天吃飯”,真是一點都不過分~

  令人推崇的好年份

  當然了,這樣一來,法國各產區的好年份,是受到很大的推崇的,比如著名的82年拉菲,波爾多的1982、1999、2001等,勃艮第的1990、1999、2002等,香檳產區的2000、2002、2004等都是好年份的代表~

  在極好的年份里,是風調雨順,無需擔憂的。比如2002年的香檳產區,這一年可以說是香檳產區教科書一般的好年份!

  這一年風調雨順,整個生長季降雨量只有251毫米,比香檳區平均降雨量低了30%;冬季溫和,春季和煦,夏季炎熱干燥,葡萄幾乎沒有收到任何病蟲害的侵蝕;

  九月初的陰雨天很快就結束轉晴,而且晝夜溫差極大,清涼干燥的夜晚使得葡萄汁的集中度和香氣都有所提升,果實成熟度很高,還保持了一定的酸度!

  2002年的年份香檳,是幾乎可以“盲喝”的年份,電視劇《歡樂頌》里,就提到過2002年的香檳~

  這么一看,法國每一年的葡萄生長,似乎都是一件相當不容易的事情,從葡萄到葡萄酒,真的是道路坎坷,命途多舛......

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